十九章 细谈
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本来我还想第二天去市区，可是他们俩一分钟都不想等，不停的催着我早点走。万般无奈下，我只好跟朱大哥交待了一声，就跟着他们走，没想到他们是直接开车来的，车子只是停在村子外边。我就坐上他们的车直接到了市里。
我们直接到了饭店，蔡有福和张卫国拉着我说先吃饭，吃晚饭再慢慢谈。我跟着他们进了饭店，穿过大厅来到楼上的包间，在等菜的时候，我拿过菜单慢慢看起来。他俩劝我不着急，也许确实是生意不好，也许是老板点的菜，很快的菜就上齐了。我跟他俩也没客气，酒都没喝，装碗米饭就开始吃起来，他俩看到我这样，也一人装碗米饭开始吃起来。男人在一起只要不喝酒，饭很快就吃好了。
饭后他俩一人点支烟在那抽着，我则是端着茶在慢慢的喝着。等我喝完茶后，他俩站起来准备带我去到处看看，我招了招手，让他们坐下来，然后问道：“你俩先回答我一个问题，然后我再跟你们说其他的。”
张卫国问：“什么问题？”
“你俩考虑下，现在你们是想做高端饭店还是中低端饭店？”
张卫国刚要说话，被蔡有福拉住，然后他问我：“高端饭店怎么说？中低端饭店怎么说？”
“高端饭店主要面对机关单位，公司老板等有钱有势的人的来往应酬，要体现出高端大气上档次，中低端饭店主要面对的是广大市民的日常聚会，朋友之间的吃饭，要体现出饭菜美味、经济实惠。”
“为什么这么分？”
“因为我进饭店后，看到的是既不是高端饭店，也不是中低端饭店。”
张卫国急着说：“怎么可能，你看我们这个饭店的装潢，明显是高端饭店啊！”
“不是你说高端就高端的，你只要告诉我，为什么做高端饭店里大厅要放上四人用的餐桌？”
“大厅那么大的位置，为什么不放桌子增加营业位置。”
我笑着摇了摇头，蔡有福拉住还要说话的张卫国，然后问我：“你既然把饭店分档次，你肯定知道其中的优缺点，先说说这个吧！”
“不管哪种档次的饭店都要有稳定的客源才能赚钱，高档饭店面对的群体都是有权有势的人，这些人毕竟是少数，高档饭店也是少数，谁要能吸引住这些少部分的人才有可能赚钱。”
“怎么是才有可能呢？”张卫国说。
“呵呵，因为是高端饭店，都要都是有人请有钱有势的人来吃饭，大家图的就是个面子，怎么才有面子，直接体现就是花钱，钱花的越多就越有面子，所以利润非常高。但这里涉及到的问题就是收钱，有的人是直接给现金，这样是最好的。但如果有的是单位和公司请吃饭，那么就有可能签单。如果是单位请吃饭，签单的概率最大，到时候白条要是要不到钱，就能把你们给拖死。”
他俩若有所思的点了点头。
“如果是中低端的饭店，面对的基本都是普通大众，人群基数大，但饭店也多。大家都在竞争着这部分人群。这部分的人中基本都是给的现金不存在签单问题，但他们的利润低，全凭上座率高，翻牌率高来赚钱。如果这两样不是很高，就算赚钱，也赚不了多少。”
“翻牌是什么？”
“翻牌就是一桌人吃饭完，后面有人排队等着他们吃完后，收拾好就上桌点菜吃饭。”
他俩听完后，就坐在那思考，我也不催他们，喝着茶慢慢的等着。
然后蔡有福抬起头问我：“你能给点这个饭店的意见吗？”
我想了想说：“那你先告诉我你之前说的话。”
“什么话？”
“你的战友和朋友们现在都在那里做什么工作？”
“我和老张都是单位里的人，这是办理停薪留职手续出来创业的，我们的战友和朋友在机关单位里多，企业的少。”
“都能说上话吗？”
“差不多，好一点的都是单位一二把手，最差的也是主任科员。”
我心里大喊“我靠！”我是抱到大腿啦！然后转念一想就知道为什么战友朋友帮忙生意也不好。主要是他们这类人都是被请客的对象，人家请他们吃饭哪敢挑这里高档不算高档的地方吃啊，请客的人又不知道其中的关系，万一请来的客人不高兴，那饭白吃也无所谓，就怕拜托的事黄了，那就不值了。
“那当然是开高档饭店啊！”我理直气壮的说。“这里原来的装修基本不要动，而且你们饭店生意好了后，根本不用怕白条要不到钱，有那么强的关系，你怕谁啊？”
“也是啊！之前虽然生意不好，但我们拿着签单去要钱，基本都能要到。”
“就是啊！所以你们现在最大的问题就是如何做到高端大气上档次！”
他俩人齐声问道：“怎么做？”
我笑着说：“别急啊！让我先转转，看完了再说。”
虽然我没开过高档饭店，但前世的我去过高档饭店啊！没吃过猪肉还没看过猪跑啊！就这样他俩人陪着我把整个饭店转了遍，我也确实看到生意真不好，才下午1点多，饭店就都没人了。要是生意好的话，现在饭店还来人都是正常。
转了几遍后，我们有来到包间里，坐下来后，我说：“我大概的都看到了，现在要做的就是宣布重新装潢歇业，等重新开业的时候，把高端大气上档次一下子都体现出来。”
“为什么要歇业啊？这样我们就更要亏本了啊！”张卫国问道。
“不歇业，就算人满，看到你菜单的价格，人家都失望了。还有，不歇业，你一下子就提高菜价，人家也不买你账啊！”
蔡有福问：“怎么做！”
“你们先把大厅里的餐桌都撤了，在大厅装上大型水族箱，把大黑鱼放进去，让人一进来就能看到那么大的黑鱼在水里游动。还有把菜单重新做，不仅要做出精美的图样，让人一看就有想吃的念头，还要把价格上翻五倍到十倍，烟酒价格上涨百分之五十。”
“啊！这样会不会太多！”蔡有福说。
“你要明白请客人的心态，不管是来往应酬还是请人办事，钱花的越多，请客的人就越有面子。我们要帮他们涨面子，而且俗话说的好，拿人手短，吃人嘴软，钱花得越多，事情不也更好办。你们放心，我们要是不在价钱上跟别的饭店拉开差距，怎么体现出我们与众不同。”
张卫国问我：“这样行吗？”
我用肯定的语气说：“肯定行！还有我们要请老师来给所有服务员培训，刚好利用歇业的时间，不能让服务员闲着，从她们的言行举止，待人接物以及形体美容都要进行最专业的训练，而且最好服务员的服装要重新定做。”
“啊？”俩人都有点目瞪口呆。
“不要惊讶！我们只有先提升我们的整体水准，才能彻底的跟其他高档饭店拉开差距，以后我们要让所有人只要提起高档饭店第一个想到的就是我们。”
“让我们先想想！”说完，蔡有福拉着张卫国出了了。我也明白刚刚的话语给他们的冲击可能大了点，让他俩单独想想也行。我无所谓的坐在那，慢慢的喝着茶。
本来我还想第二天去市区，可是他们俩一分钟都不想等，不停的催着我早点走。万般无奈下，我只好跟朱大哥交待了一声，就跟着他们走，没想到他们是直接开车来的，车子只是停在村子外边。我就坐上他们的车直接到了市里。
我们直接到了饭店，蔡有福和张卫国拉着我说先吃饭，吃晚饭再慢慢谈。我跟着他们进了饭店，穿过大厅来到楼上的包间，在等菜的时候，我拿过菜单慢慢看起来。他俩劝我不着急，也许确实是生意不好，也许是老板点的菜，很快的菜就上齐了。我跟他俩也没客气，酒都没喝，装碗米饭就开始吃起来，他俩看到我这样，也一人装碗米饭开始吃起来。男人在一起只要不喝酒，饭很快就吃好了。
饭后他俩一人点支烟在那抽着，我则是端着茶在慢慢的喝着。等我喝完茶后，他俩站起来准备带我去到处看看，我招了招手，让他们坐下来，然后问道：“你俩先回答我一个问题，然后我再跟你们说其他的。”
张卫国问：“什么问题？”
“你俩考虑下，现在你们是想做高端饭店还是中低端饭店？”
张卫国刚要说话，被蔡有福拉住，然后他问我：“高端饭店怎么说？中低端饭店怎么说？”
“高端饭店主要面对机关单位，公司老板等有钱有势的人的来往应酬，要体现出高端大气上档次，中低端饭店主要面对的是广大市民的日常聚会，朋友之间的吃饭，要体现出饭菜美味、经济实惠。”
“为什么这么分？”
“因为我进饭店后，看到的是既不是高端饭店，也不是中低端饭店。”
张卫国急着说：“怎么可能，你看我们这个饭店的装潢，明显是高端饭店啊！”
“不是你说高端就高端的，你只要告诉我，为什么做高端饭店里大厅要放上四人用的餐桌？”
“大厅那么大的位置，为什么不放桌子增加营业位置。”
我笑着摇了摇头，蔡有福拉住还要说话的张卫国，然后问我：“你既然把饭店分档次，你肯定知道其中的优缺点，先说说这个吧！”
“不管哪种档次的饭店都要有稳定的客源才能赚钱，高档饭店面对的群体都是有权有势的人，这些人毕竟是少数，高档饭店也是少数，谁要能吸引住这些少部分的人才有可能赚钱。”
“怎么是才有可能呢？”张卫国说。
“呵呵，因为是高端饭店，都要都是有人请有钱有势的人来吃饭，大家图的就是个面子，怎么才有面子，直接体现就是花钱，钱花的越多就越有面子，所以利润非常高。但这里涉及到的问题就是收钱，有的人是直接给现金，这样是最好的。但如果有的是单位和公司请吃饭，那么就有可能签单。如果是单位请吃饭，签单的概率最大，到时候白条要是要不到钱，就能把你们给拖死。”
他俩若有所思的点了点头。
“如果是中低端的饭店，面对的基本都是普通大众，人群基数大，但饭店也多。大家都在竞争着这部分人群。这部分的人中基本都是给的现金不存在签单问题，但他们的利润低，全凭上座率高，翻牌率高来赚钱。如果这两样不是很高，就算赚钱，也赚不了多少。”
“翻牌是什么？”
“翻牌就是一桌人吃饭完，后面有人排队等着他们吃完后，收拾好就上桌点菜吃饭。”
他俩听完后，就坐在那思考，我也不催他们，喝着茶慢慢的等着。
然后蔡有福抬起头问我：“你能给点这个饭店的意见吗？”
我想了想说：“那你先告诉我你之前说的话。”
“什么话？”
“你的战友和朋友们现在都在那里做什么工作？”
“我和老张都是单位里的人，这是办理停薪留职手续出来创业的，我们的战友和朋友在机关单位里多，企业的少。”
“都能说上话吗？”
“差不多，好一点的都是单位一二把手，最差的也是主任科员。”
我心里大喊“我靠！”我是抱到大腿啦！然后转念一想就知道为什么战友朋友帮忙生意也不好。主要是他们这类人都是被请客的对象，人家请他们吃饭哪敢挑这里高档不算高档的地方吃啊，请客的人又不知道其中的关系，万一请来的客人不高兴，那饭白吃也无所谓，就怕拜托的事黄了，那就不值了。
“那当然是开高档饭店啊！”我理直气壮的说。“这里原来的装修基本不要动，而且你们饭店生意好了后，根本不用怕白条要不到钱，有那么强的关系，你怕谁啊？”
“也是啊！之前虽然生意不好，但我们拿着签单去要钱，基本都能要到。”
“就是啊！所以你们现在最大的问题就是如何做到高端大气上档次！”
他俩人齐声问道：“怎么做？”
我笑着说：“别急啊！让我先转转，看完了再说。”
虽然我没开过高档饭店，但前世的我去过高档饭店啊！没吃过猪肉还没看过猪跑啊！就这样他俩人陪着我把整个饭店转了遍，我也确实看到生意真不好，才下午1点多，饭店就都没人了。要是生意好的话，现在饭店还来人都是正常。
转了几遍后，我们有来到包间里，坐下来后，我说：“我大概的都看到了，现在要做的就是宣布重新装潢歇业，等重新开业的时候，把高端大气上档次一下子都体现出来。”
“为什么要歇业啊？这样我们就更要亏本了啊！”张卫国问道。
“不歇业，就算人满，看到你菜单的价格，人家都失望了。还有，不歇业，你一下子就提高菜价，人家也不买你账啊！”
蔡有福问：“怎么做！”
“你们先把大厅里的餐桌都撤了，在大厅装上大型水族箱，把大黑鱼放进去，让人一进来就能看到那么大的黑鱼在水里游动。还有把菜单重新做，不仅要做出精美的图样，让人一看就有想吃的念头，还要把价格上翻五倍到十倍，烟酒价格上涨百分之五十。”
“啊！这样会不会太多！”蔡有福说。
“你要明白请客人的心态，不管是来往应酬还是请人办事，钱花的越多，请客的人就越有面子。我们要帮他们涨面子，而且俗话说的好，拿人手短，吃人嘴软，钱花得越多，事情不也更好办。你们放心，我们要是不在价钱上跟别的饭店拉开差距，怎么体现出我们与众不同。”
张卫国问我：“这样行吗？”
我用肯定的语气说：“肯定行！还有我们要请老师来给所有服务员培训，刚好利用歇业的时间，不能让服务员闲着，从她们的言行举止，待人接物以及形体美容都要进行最专业的训练，而且最好服务员的服装要重新定做。”
“啊？”俩人都有点目瞪口呆。
“不要惊讶！我们只有先提升我们的整体水准，才能彻底的跟其他高档饭店拉开差距，以后我们要让所有人只要提起高档饭店第一个想到的就是我们。”
“让我们先想想！”说完，蔡有福拉着张卫国出了了。我也明白刚刚的话语给他们的冲击可能大了点，让他俩单独想想也行。我无所谓的坐在那，慢慢的喝着茶。